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Al Grappolo d'Oro

La ricetta

Tonnarelli alla chitarra alla Gricia

con Pecorino Romano DOP

Tonnarelli alla chitarra Gricia style with Pecorino Romano DPO

Ingredienti / Ingredients


Per 4 persone
400 g. di tonnarelli
250 g. di guanciale
 150 g. di Pecorino Romano DOP
 Sale e pepe q.b.

For 4 persons
400 g. di tonnarelli
250 g. cured park jowl
 150 g. di Pecorino Romano PDO
 Salt and pepper to taste




Preparazione / Preparation


Mettere a bollire i tonnarelli in acqua poco salata. Far rosolare in una padella di ferro il guanciale precedentemente tagliato a listarelle fino alla doratura, controllando che il grasso sia completamente sciolto. Aggiungere pepe e un po’ di acqua di cottura della pasta. Una volta pronti, scolare i tonnarelli e saltarli in padella con il guanciale. Impiattare
e spolverizzare con abbondante pecorino romano grattugiato.

Set the tonarelli to boil in lightly salted water. Brown the cured pork jowl, previously cut into strips, in an iron pan, taking care that the fat is completely melted. Add pepper and a little of the cooking water for the pasta. When they are ready, drain the tonnarelli and sauté it in the pan with the cured pork jowl. Serve sprinkled abundantly with grated pecorino cheese.